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美味海鲜背后的亚硫酸盐隐患

海鲜中添加过量亚硫酸盐的事件层出不穷,近年来一直都有报道。譬如,2017年10月31日,克罗地亚通过欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)通报了英国出口的一批冷冻虾亚硫酸盐含量过高。2016年9月,国家食品药品监督管理总局通报了大连一海产品生产厂商生产的海米中非法添加亚硫酸盐,并责令其整改。2015年11月,蓬莱市出入境检验检疫局退运了一批来自南美厄瓜多尔的冷冻去头白虾,因其二氧化硫(亚硫酸盐易分解,在食物表面的残留量以二氧化硫计)的检测结果超出了国家限量。

海鲜中蕴含丰富的铁、碘元素,且因味道鲜美深受广大消费者的厚爱。海鲜以“鲜”为名,其新鲜程度当为消费者选购时的重点考量因素。根据相关的抽查情况,为保证海鲜产品在售卖时的最佳品相,不法商贩在贮存和销售过程中时有加入了一定量的亚硫酸盐防止海鲜褐变和抗菌。需要特别关注的是,食用过量含亚硫酸盐的食物可能会对健康造成伤害。

 世界卫生组织WHO规定曾于1999年规定了正常成年人每人每天摄入的亚硫酸盐含量不得超过0.7mg/kgbw,美国食品药品监督管理总局U.S.FDA和欧盟食品安全监督管理总局EFSA也均规定了二氧化硫(亚硫酸盐)在食物中的最大残留量为10mg/kg。在我国,国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》则规定了亚硫酸盐(以二氧化硫计)不得在水产品及其制品中添加使用。

亚硫酸盐是一种在世界范围内广泛使用的食品添加剂,主要应用为防腐剂,可以抑制非酶褐变和酶促褐变,使水果不至黑变,还能防止鲜虾生黑斑。在酸性介质中,亚硫酸盐是十分有效的抗菌剂。通常,亚硫酸根离子在人体内可被亚硫酸氧化酶氧化成对人体无毒的硫酸根。然而,摄入过量的亚硫酸盐仍会对人体产生严重危害,可造成胃肠障碍、腹泻、慢性中毒、头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状,严重者可以致死。


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